炒腊肠之前需要给腊肠焯水。腊肠是把香肠晒干制作而成的，一般是挂在室外进行晾晒，所以表面的细菌以及尘土会比较多，而且腊肠的质地坚硬，直接炒会不容易熟，也不容易入味，所以在炒制之前需要进行焯水，焯水时把腊肠放入水中煮两三分钟就可以了。
炒腊肠是否需要焯水
如果要把腊肠炒着吃的话，需要进行焯水，因为如果直接把腊肠炒的话，可能不太容易入味，也不容易把腊肠的细菌除掉，如果经过焯水后再来炒的话，就可以很容易入味，很容易被炒熟，所以在炒腊肠的时候尽量进行焯水，这样便于烹调。
把腊肠焯水的方法很容易，只要将腊肠放到烧开的水中煮大概两三分钟就可以了，煮好以后再把它捞出来切成片，然后再进行清炒，或者进行其它的烹调方法。但是一定要注意控制时间，如果放在水中的时间太长的话，就会损失掉腊肠的营养，也会影响它的口感。
中国的腊肠有很悠久的历史，中国腊肠大约创制于南北朝以前，它的做法一直流传下来。中国灌肠腊肠不加淀粉，可以贮存很久，熟制之后可以食用，风味鲜美，醇厚浓郁，越嚼越香，远远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一。
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