腊八菜怎么腌制 怎么做

腊八菜，相信很多人都会做这道菜，做法是比较简单的。腊八菜怎么腌制?怎么做?

腊八菜怎么腌制：

1，原料。各种原料洗净后，要彻底晾干。准备做变菜的盒子，也要无油，用开水烫洗后晾干。

2，胡萝卜擦丝，不要用那种变的擦丝器，擦出来的不脆，口感差。

3，蒜切片，葱切丝。

4，擦好的胡萝卜，放进密封容器里，带上一次性手套，用盐抓均匀。细心耐心的揉抓。然后再放糖再次揉抓，最后放上醋揉抓均匀。盐：糖：醋：1:1.5:2 先按照平时做菜的量放盐。然后再放入糖和醋，调成适口的酸甜味。尝着调。千万别咸了，先把盐定好。

5，放入蒜和葱，细细的揉一遍。

6，盖上保鲜盒，一夜就可以吃，吃的时候，放点香油和香菜，特别的好吃!放的久了，蒜就变绿了!

腊八菜其实是腌渍胡萝卜。这道腊八菜，绝对是皖北强烈的地方特色美食。也许你会说，这胡萝卜罢了，有什么美的——那就大错特错了。我曾经因为吃不到这个，郁闷的什么都吃不下过。腊八菜，俗称“变菜”。在老家，腊八菜提前一周左右做，腊月八号早上，配腊八粥吃的。 我们村几乎家家都会做腊八菜，每到这时候满村子都是腊八菜的味道。要是得知哪家没有做，四方邻居都会送，没做的家里，往往比做了的人家还要多。这种腊八菜可以一直吃到过年。

腊八菜怎么做：

食材：肥肠300克、腊八蒜20个、葱姜、八角、花椒、干辣椒适量、盐2克、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、胡椒粉少许、黄豆酱1汤匙、淀粉、香油、醋适量。

1、先准备好原材料。去除大肠的脏气味,买回的大肠,先用淡盐水加醋,泡1小时,然后再用淘米水,泡30分钟。2、将大肠洗净,凉水入锅,焯水1分钟。锅中放油,爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块,然后烹入料酒1汤匙、酱油1汤匙、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙,转小火盖盖卤制40分钟。

3、锅中放油,爆香葱姜片,再放入腊八蒜,烹入清水,调入盐2克、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉少许。小火将汤汁收浓稠,勾芡;淋香油出锅。

好了，关于腊八菜做法的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。