做好的馒头包子一凉就变硬是怎么回事 如何让包子馒头放凉也不硬

包子和馒头，都是很常见的一种面食，都是超级好吃的，做法相对来说有一些复杂。做好的馒头包子一凉就变硬是怎么回事？如何让包子馒头放凉也不硬？

做好的馒头包子一凉就变硬是怎么回事：

1、面粉和水的比例不对

在做馒头的时候，面粉和水是2:1的比例，如500g面粉需要加入250g的温水；包子的面团要稍微松软一些，500g面粉需要加大约265g的水。如果水的比例变大，面团就会变软，揉面团时就需要加入大量的面粉，就会造成馒头、包子放凉后发硬。

2、发酵完成后，面团没有揉到位

发酵后的面团一定要仔细揉均，但是不能掺入太多的面粉，多揉几遍，大约需要二十分钟左右才能揉好。

3、醒发不够

第一次的发酵要到位，发酵好的面团会比原来大2倍，用手指沾面粉戳个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，这样才算发酵完成。做好的馒头包子坯子需要二次醒发，但是要注意醒发时间不能太长，夏天大约15分钟，冬天大约25分钟左右就可以了，否则馒头包子口感会很差。

4、保存不当

馒头、包子蒸太多了吃不完，可以放凉后用保鲜袋密封起来保存，暂时不吃可以放冰箱冷冻室保存。如果完全暴露在空气中，失去水分过多，馒头包子就会发硬。

如何让包子馒头放凉也不硬：

在揉面团的时候，要加入足够量的水，发面技巧也需要掌握，另外二次醒发也是非常重要的，然后就是做好的包子馒头不要长时间放在外面，必要时用保鲜袋密封起来放在冰箱冷藏室保存。

在和面的时候不要一次性加过多的水，要少量多次加入水，揉成一个稍微湿润一点的面团，怎么判断面团是否揉好？可以用手轻轻按压一下，手上稍微沾上一点水，但没有沾的满手都是水 ，这样就表示是成功的，所以在发面之后拿出这个面团，因为有水分的原因发面很多气泡孔，而且可以很轻易的拿出来，这样就是发面比较理想的状态。

面团越是发酵的好，那么做出来的包子馒头也就会越松软，这样做出来的包子、馒头在放凉之后就不会发硬了。