茄子可以做什么菜 怎么蒸好吃

茄子，这是很多人都是喜欢吃的，可不是一般的好吃美味的，那么茄子可以做什么菜?怎么蒸好吃：

茄子可以做什么菜：

一、红烧肉沫茄子

材料：茄子一至两个，猪肉一小块，小米椒四个，葱一根，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，老抽少许，生粉适量，盐适量，郫县豆瓣酱一小勺子，白糖一小勺子。

做法：

1、茄子切条装在容器里面，加一勺盐进去，用手抓匀腌制十几分钟。

2、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅，肉馅里面加入适量白胡椒粉、生抽、料酒和生粉，抓匀腌制十分钟。

3、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许，搅拌成一碗汁备用。

4、姜、蒜、辣椒和葱切好备用。

5、锅里放油稍微多一点，把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，炸约不到一分钟，变软即可捞起来。

6、炸软的茄子捞起来备用。

7、锅里留油，下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

8、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒，肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下。

9、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀，汁冒泡粘稠了撒葱花起锅即可。

二、凉拌茄子

材料：紫茄子2根，葱、姜、蒜少许，酱油生抽1勺，老抽少许，醋少许，味精少许，盐，油泼辣椒(可选)，油，白糖小半勺。

做法：

1、茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条。

2、蒜捣碎，放在茄子上，再加入少许盐，一勺生抽，几滴老抽，小半勺白糖，少许味精。

3、油泼辣椒和醋小半勺打成调料汁，调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。也可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。

小贴士：茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好。

三、茄子鱼

材料：圆茄子2个，鸡蛋2个，海鲜酱油适量，醋适量，葱蒜末适量，大料1个，糖1小勺，盐适量。

做法：

1、圆茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的话中间再切一刀。

2、打两个鸡蛋液，把茄子放进去，每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。

3、放入油锅里，用中小火炸制两面金黄色，盛出

4、锅烧热，放入适量油，放入葱蒜大料炝锅。

5、放醋、酱油翻炒片刻，再把炸过的茄子放进去翻炒均匀。

6、放入少量的水，如果有高汤放进去更好，放适量盐调味，再放一小勺糖拌匀。

7、盖上盖子转小火炖五分钟，五分钟后尝一下茄子没有硬心了就可以盛盘了。

小贴士：

1、在炸茄子的时候，一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液，刚开始炸茄子的时候锅一定要够热，不然鸡蛋液就会留到锅里，不会裹在茄子身上了。

2、将盘子上铺两张厨房纸，可以更好地吸去茄子身上的油，这样我们就不会吃到更多的油了。

3、炸完茄子后炝锅的时候，不用放太多的油，因为炸好的茄子本身就会有油。葱蒜放入后一定要先放醋，这个顺序不能放错，放入醋后鱼的味道就会出来了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道会减分的。

4、经过炸制的茄子已经比较软了，放入锅里炖的时候不要用力的搅拌，最好晃动锅子，不然会把茄子搅碎的。

5、放入水的量不要太多，大概一平盘的量就够了。

蒸茄子怎么做好吃：

一、蒜香蒸茄子

材料：茄子四根，大蒜，生姜，青椒，生抽，料酒，鱼露，白砂糖，食用油。

做法：

1、茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些，撕成条状备用。

2、将大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。

3、准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒，十来滴鱼露，半勺白砂糖。

4、热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀。

5、把做好的料汁浇在茄子上就好了。

小贴士：我用的青椒是薄皮不辣的尖青椒，最好不要用那种皮厚的圆青椒。

二、老干妈凉拌蒸茄子

材料：茄子2根，蒜7-8瓣，生抽适量，老干妈适量，辣油适量，盐适量，醋一点点，葱花适量。

做法：

1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。

2、将茄子放在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡，觉得味道合适即可。

4、将调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行可以了。

小贴士：茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样，蒸到茄子软了就行。

三、剁椒蒸茄子

材料：新鲜长茄子三根，剁椒酱，姜，蒜，盐，鸡精，胡椒粉，镇江香醋，凉拌酱油，蚝油，香麻油，小葱。

做法：

1、新鲜长茄子过水清洗干净，切去蒂把，改刀成两段，然后切成均匀的细长条状;另将小葱切成末备用

2、茄子皮朝下，在盘中码放整齐，冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧至水沸腾，改小火，再蒸7-8分钟。

3、蒸茄子的时候，将姜、蒜切成末，置于碗底，加入一勺盐、少量鸡精、胡椒粉、三大勺镇江香醋、一勺凉拌酱油、一大勺剁椒酱、少量蚝油和两大勺香麻油调匀。

4、7-8分钟后，将蒸锅打开，将调好的味汁均匀的浇在茄子上，盖上锅盖，再蒸个5分钟左右即可关火。

5、最后将蒸好的茄子取出，表面撒上葱花即可。

四、肉末蒸茄子

材料：茄子1个，猪肉末200克，葱花适量，蒜末适量，姜末适量，盐适量，十三香适量，糖适量，料酒适量，生抽适量，酱油适量，蚝油适量，老抽适量，油适量，淀粉适量，鸡蛋1只，香菜末适量，小红椒圈适量，番茄酱适量。

做法：

1、茄子洗净，用刀切开，五刀为一段，前四刀不要切断，第五刀再切断

2、猪肉末入碗，放入葱姜蒜末、十三香、少许的盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油和食用油，顺时针搅拌均匀。

3、然后放入玉米淀粉，加入一只鸡蛋，继续顺时针搅拌，直到搅拌至粘稠状为止。

4、把肉馅均匀的填满于切好的茄子缝隙当中，不要放的太多，溢出茄子口一点点就可以，塞好后装盘。

5、凉水上锅蒸，水烧开后大火蒸至15分钟即可。

6、蒸制的过程中，准备半碗水，加入玉米淀粉、蚝油、生抽、老抽和番茄酱搅拌均匀备用。

7、肉末茄子蒸好以后，把盘中多余的水分倒入一口干净的锅内，再倒入刚才调好的料汁，开小火慢慢熬至粘稠状，然后均匀的淋在肉末茄子上面。

8、最后加入一点葱末、香菜末和辣椒圈点缀一下即可。

关于茄子的做法就介绍到这里了，也是可以蒸着吃的，可美味了。