老面馒头为什么会裂开 和酵母馒头的区别

老面馒头，这是很多人都是超级喜欢的，看着就是超级的有食欲，老面馒头为什么会裂开?老面馒头和酵母馒头的区别有哪些：

老面馒头为什么会裂开：

老面馒头裂口，可能是和的面太干了。

“老面馒头”做法如下：

1、备料：老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖15克。

2.老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。(老面也可以用水融化在用)

3.面粉放入盘中。

4.把撕成小块的老面放入面粉盆中。

5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。

6.把面粉揉成光滑的面团。

7.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。

8.发酵好的面团，是原来的2倍大。

9.发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。(有酸味是正常的)。

10.准备好碱面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把碱面放入小蝶中，放入少少许水融化。

11.把面团中间挖个小坑，加入碱水。

12.并加少许面粉，在把白糖放进去。

13.把面团彻底揉匀。(面团大的话就分成两份来操作)。

14,揉好的面团。

15.把揉好的面团搓成长条。

16.切成均匀的小剂子。

17.看切面要无明显孔洞才行。

18.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。

19.别忘了留一块老面，(把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题)。

20.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。

21.蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。

22.馒头出锅了。

老面馒头和酵母馒头的区别：

老面馒头是先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。

鲜酵母馒头是采用鲜酵母发酵制作而成，具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多。

老面馒头裂开的原因就介绍到这里了，要注意和酵母馒头的区别。