梅菜扣肉是汉族一道非常著名且传统的菜肴，无论是从外观上还是从它的口味方面都非常吸引人们。 在我们四川酒席上是必不可少的一道菜哟……老少皆宜
By 美食攻略者
用料
- 五花肉 300g
- 梅干菜 150g
- 油 50ml
- 老抽 10ml
- 生抽 15ml
- 盐 2g
- 料酒 30ml
- 腐乳 50g
- 姜蒜 稍微多点
- 酒酿 50g
做法步骤
1、挑选一块肥瘦相间的五花肉
2、取适量梅干菜，反复搓洗干净，（自己家做的干净就不需要洗太多次，外面卖的还是多洗几遍吧）洗干净后拧干水备用
3、准备好蒜末、姜末少点，锅里放少许油，下蒜末姜末爆香，倒入清洗好的梅干菜翻炒，炒干水分就OK、
4、切三四厘米的长度一大块下锅，加入姜块，料酒、大葱焯水，水开去掉浮沫、煮十分钟左右即可捞出来，煮肉的水可以留着待会泡炸好的肉哟、也可以直接用清水
5、煮好的五花肉取出沥干放凉后，用牙签把猪皮扎满小孔方便上色，然后我们抹上老抽和少许白酒，腌制十来分钟即可
6、热锅起油，油温升至四成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖，避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声，不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝，便于水汽蒸发。把四个面炸金黄色即可（我的有点过头了）
7、待肉表面水份炸干后立即取出浸入之前煮肉的水中或者冰水中，浸制半个小时，（我这是肉汤侵泡15分钟左右的效果）使其表皮起皱。效果也是可以的了
8、侵泡好后取出来切成适量大的块状【自己家里吃可以稍微厚点，吃着过瘾】
9、把切好的肉片放盆里，用最开始腌制块状时留下来的汤汁再腌制十来分钟肉片，我为了更入味还加了一些调理【2勺生抽 1勺老抽 两勺腐乳汁 两勺酒酿】
10、然后肉皮的方向朝下依次摆盘、把炒好的梅干菜铺在五花肉上面即可！
11、然后上锅蒸一两个小时，我家人吃得软，所以我用电饭锅蒸了两个小时，【蒸的时间长才能充分把梅干菜的香味沁入到肉片里】那样一口肉下去软香可口
12、蒸好后上面放一个大盘翻过来就可以开动筷子啦……一个字香，【这次做得很成功，家人都说好吃，说跟饭店的一样】好有成就感呀！
小贴士
在食用梅菜扣肉时，要注意不能与羊肉、乌梅、甘草、虾肉等食物一起同食，否则会引起胸闷等不适。而且吃完扣肉以后最好不要喝茶，以免身体难受。
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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大话利州 