白鲢、花鲢、草鱼，相比来说，花鲢比较好吃，如果是红烧，那么草鱼比较好吃，于是白鲢就不太受欢迎了，听说没有不好的食材，只有不会做的厨师，我不敢说我会做，但是我总结了一些做白鲢的方法，味道鲜美非常好吃。

准备食材

白鲢、豆芽、豆瓣酱、葱、姜、炮姜、泡辣椒、泡花椒、料酒、生抽、胡椒粉、豆鼓、鸡精、盐、嫩肉粉、花椒、葱花，将白鲢肚皮中的黑膜去干净、鱼身用刀刮干净，鱼骨切块，鱼肉切薄片，鱼洗干净后，撒点盐和嫩肉粉拌匀，腌制20分钟备用。葱姜切细，泡姜、泡辣切成颗粒。

上图左上方是泡姜

开始煮鱼

锅中放水，水开后将豆芽倒入锅中水开后煮两分钟捞出沥干水分。一般煮鱼选择黄豆芽更好，也有选择其他菜品，根据个人喜好决定，注意豆芽不要煮太久，刚刚熟透就行，太熟反而影响口感。

锅洗干净，加水烧开，将腌制好的鱼头鱼和鱼骨先放进去，待水开后半分钟左右再将鱼肉片放入锅中，这时注意不要用勺子频繁翻动，直到鱼肉片熟了时，用滤勺将鱼和汤分离，鱼放在豆芽上。汤装入盆中备用。

现在开始炒料，锅中放油，油烧好后将切好的辣椒、花椒、炮姜颗粒等放入锅中煸炒，然后放豆瓣酱炒出红油豆瓣酱可以提前用刀在菜板上剁细，这样更美观，喜欢辣味的朋友可以添加干辣椒或者小米椒，将干辣椒用剪刀剪成很颗粒，小米辣切碎。放入几勺豆鼓，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽翻炒出香味，再将要开始煮鱼时候留下来的汤倒一碗在锅中，熬2分钟让鱼汤和炒料充分融合。

时间到了，将准备的葱花洒入汤料中，有香菜也可以放一些进去，起锅将汤汁淋在鱼肉中，一盆香喷喷的鱼就起锅了。这样做出来的鱼，鱼肉紧实，没有传统酸菜鱼、水煮鱼那样油腻，泡姜和泡辣椒散发的酸辣味完全包裹着鱼肉，让人食欲大增，加入的豆鼓更增加了这道菜的独特味道。

4点技巧

1、鱼放锅中煮的时候一是要注意不要翻动，二是注意控制时间，熟了即可。

2、水开后放鱼要先将鱼头和鱼骨放入锅中先煮，最后放鱼片。

3、注意腌鱼时候要放嫩肉粉，这样煮出来的鱼更好吃。

4、炒料的时候要炒出香味，加入汤汁后要多熬一会儿，这样味道才会更好。

今天的家常煮白鲢的方法就分享到这里，喜欢的朋友欢迎点赞收藏转发，我们下期见。