要说粉面界的热门流量，螺蛳粉绝对排得上名号。

中国人有多爱吃螺蛳粉，大概只有0次和无数次的区分。去年疫情期，#螺蛳粉还不发货#还喜提热搜，这一碗螺蛳粉，集齐了臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽，令人回味无穷，嗦粉上头！

螺蛳粉，不仅仅代表着地方特色美食，更是掀起了全民美味打卡的新风潮。

伴随螺蛳粉的火速出圈，坊间对螺蛳粉的褒贬说法也越来越多。

爱的人说它独一无二，灵魂风味；不喜的人说它太臭，吃了容易长胖、嘌呤高、会致癌等等。

那到底螺蛳粉为什么这么臭还如此受欢迎呢？吃了真会致癌吗？别急，关于它背后的健康真相，今天通通来为你揭晓。

一、“臭味食物”凭什么深得人心？

1、谁能拒绝一碗口感“霸气”的螺蛳粉

“麻雀虽小，五脏俱全”，这用形容螺蛳粉再贴切不过。

一碗螺蛳粉端上来，你就会惊艳于它众多的配料，如酸甜的豆角萝卜、酥脆的花生米，黑亮的木耳，鲜绿的蔬菜，金灿灿的腐竹，圆鼓鼓的豆泡，销魂的酸笋尽收眼前；

汤汁也毫不逊色，红油浓汤底，由螺蛳肉爆炒后，与猪筒骨，辣椒、八角、小茴香等数十种天然香料共同熬制而成的。

最后是吸收汤汁精华的桂林米粉Q弹带感， 喝一口汤，唇齿间留存着螺蛳的鲜美、骨头汤的香醇、香料的馥郁，嗦起来就一个字“绝”！

连上《浪姐2》节目的张柏芝都被那英安利吃螺蛳粉，结果她同样抵住不住的这种销魂美食，天天煮着吃。

2、“臭味”竟是美味关键

对于螺蛳粉的“臭味”，曾有人用“生化武器”“黑暗料理”来形容它，那这股奇怪的味道到底从哪里来呢？

“臭味”实际源于配料酸笋。

广西人酷爱吃酸笋，一来是广西天气炎热潮湿，人很容易没胃口，吃酸有利于消暑开胃，增加食欲；二来是广西的喀斯特地貌分布范围非常广，大多是石灰岩山，水里含钙高，不吃酸容易得结石。

进而当地人就把高产的大头甜笋通过大瓦缸土法腌制，笋的“臭味”是在经密闭自然发酵后，蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢（臭鸡蛋气味）和粪臭素等物质共同作用而成，这味道在螺蛳粉加工之后得以挥发升华，让人吃完之后，流连忘返。

正因为酸笋的酸，让整个螺蛳粉的味觉体验富有层次性，更能自由过渡其中的咸辣鲜香。

所以才有食客流传的那句“不臭的螺蛳粉不正宗，不加酸笋的螺蛳粉没有灵魂”。至于酸笋臭不臭，只有真正的吃货才懂！

宋祖儿在节目中为螺蛳粉的“臭名”更正

二、那螺蛳粉真的会致癌吗？

不可否认的是，长期食用螺蛳粉，会增加致癌风险，偶尔吃问题不大。实际上，螺蛳粉危害之处在于对食物错误处理方式上。

1、特制的酸笋实际是高盐腌制品？

任何的腌制类食物都会产生亚硝酸盐，包括酸笋。虽然说摄入的量不足以致癌，但是酸笋本身粗纤维含量较高，食用过量会加重肠胃的负担，导致消化不良，腹胀和腹泻；再则酸笋中的草酸盐会影响人体对钙的吸收，长身体的青少年最好少吃。

2、可能存在寄生虫的螺蛳？

判断螺蛳粉品质好坏的关键，除了“灵魂”酸笋，还要看是用螺蛳熬成的汤底。

螺蛳一般长在湖塘水田间，如果水质不好的话，就容易受污染，并可能带有细菌和寄生虫。若清洗不干净或是没有把螺蛳煮透煮熟，寄生虫未被杀死，就会增加感染寄生虫病的风险。

3、烫食导致食管和胃黏膜损伤风险？

螺蛳粉的鲜味，往往要趁热吃才能体现出来，但螺蛳粉“烫”这个特点又和健康格格不入。

偶尔吃一次还好，如果顿顿吃螺蛳粉，烫的食物反复经过食道和胃部，就会对食道和胃部产生刺激，继而引发水泡和炎症。

若习惯长期如此，烫的食物还有可能会烫伤食道和胃壁，引发溃疡的出现，例如食管溃疡，胃溃疡等。

三、如何正确吃螺蛳粉？

1、哪些人要少吃？

● 有肠胃疾病的人不宜吃，因螺蛳粉本身材料和重口味的特性，食用会增加肠胃负担，引发痔疮问题；

● 本身体质较寒者、免疫力较低的人群（如经期女性、产妇、儿童以及老人等）不宜吃，主要因为螺蛳性寒，吃多会降低身体免疫力；

● 肿瘤患者不建议吃螺蛳粉，油炸花生腐竹，高温下会产生胺类致癌物。除此之外，酸笋、酸菜、酸豆角等腌制品，亚硝酸盐高摄入，会在人体后反应转化为亚硝胺等强致癌物，破坏人体免疫机制，再次引发癌症的发生风险增高。

心如止水

2、怎么样健康吃？

● 少用配料包

螺蛳粉的油酱包中，添加大量的盐和味精防腐剂等添加剂。煮粉的时候，建议少用油酱包，或者用自家调料。另外，油炸腐竹和花生热量较高，减肥的童鞋也可以适量减少。

● 增加蔬菜肉类

螺蛳粉中缺少蔬菜和蛋白质。煮螺蛳粉的时候，可以多加入新鲜的食材，让营养更均衡，比如叶类蔬菜、菌菇、或荷包蛋、肉类等。

● 控制用餐

少吃怡情，多吃伤身，天天吃螺蛳粉会相应增加患心血管疾病、肠胃病、癌症类等疾病风险。

● 少喝汤

汤里油盐含量较高，爱嗦粉的，尽量少喝汤。尤其是需要保持体重的朋友们。

欢迎大家发表下对螺蛳粉看法，或聊聊自己第一次吃螺蛳粉的趣事~留言区等你~