导读：食材研究所，好吃“炸鸡”的必备配方，到底什么是“酪乳”？

酥酥脆脆、油油香香，光是这八个字就说尽了油炸食物的美味，而真要考究起炸鸡的美味秘方，有些人是以独门腌料取胜，有些人则专注在炸鸡口感与食物搭配，例如美式料理常见有：

松饼或比司吉（Biscuit）配炸鸡，外皮口感必须厚且酥松，内里鲜嫩还会流出肉汁；

日式唐扬鸡则讲求皮薄、整体肉感鲜嫩，且必得淋上美奶滋；

中国人的真爱是炸鸡配珍奶，若是盐酥味则再来一口蒜头与九层塔。

其中，炸鸡的魅力不分国界，若是美式炸鸡的拥戴者，必定常见到炸鸡店或食谱上提到一种关键材料，是在其它炸鸡版本里没有的，名为「酪乳」（buttermilk），有些人将它翻译为「白脱鲜奶」，究竟是何方神圣呢？又在炸鸡料理中扮演什么角色？

什么是酪乳（Buttermilk）？

原文由两字组合而成，一是奶油的「Butter」，二是牛奶的「Milk」；才刚开始就好奇了吧，到底酪乳是奶油还是牛奶呢？

只要了解酪乳的制作方法，就能理解它的名字由来了。首先，需要准备动物性鲜奶油以及一个空罐子，接着将鲜奶油倒入罐中至一半，将盖子盖上然后拴紧，紧接着上下摇动罐子。

几分钟后鲜奶油会先成为打发状的鲜奶油，请继续摇晃罐子直到它分离成两个部分：「黄色的奶油以及白色的液态物质」，而这白色的液态物质就是酪乳啦！

自己自制不仅简单，也比起在商店贩卖的「假酪乳」还来的优质，因为一般商店贩售的酪乳皆是以低脂牛奶制成，比起真正的酪乳更酸、更浓稠，反而更像优格。

如何与食材结合使用？

现代人一般不会直接拿酪乳来饮用，却常常添加在料理食物或烘焙的过程中，这可是起源自美国的「南方烹饪革命」，当时的厨师在料理如炸鸡、松饼等食物中加入了酪乳，发现格外美味，特别是在炸鸡里头。

因为酪乳成分中含有大量的酸，将肉类裹上一层酪乳，再裹上面浆下去烘烤或油炸，可以使肉质变得更加鲜嫩入味，添入酪乳的炸机甚至被许多人推崇是全世界最好吃的炸鸡配方。

保存方式＆保存期限

当然做完了酪乳，许多人也会好奇它该如何保存？又可以保存多久？

根据美国农业部（USDA）所述，酪乳在冷藏的状态下可以保存约2周；

在冷冻的状态下则可以保存近3个月，当然这些都是在有妥善的置放之下（像是用罐子拴紧保存、没有运输摇晃等状态）才可以达到的保存期限。

而酪乳如果是坏掉的状态，例如将罐子倾倒却倒不出来、酸味过于浓厚等都是很好的判断基准。

下次若寻得一份想试试看的美味炸鸡食谱，看见里头材料有酪乳时请别放弃，只要一罐优质鲜奶油，在家就能随时做酪乳，让你的炸鸡更上一层楼！