现在商场有着五花八门的调味料，有家家户户厨房常见的油盐醋酱，有孜然、胡椒、辣椒，还有调配好的各种料包，就算是不会做饭的新手们，也可以通过料包调出美味的食物。味精就是其中一种鲜味调味料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可以加。

李女士最近在同学聚会上听说味精吃多了不好，于是不再用味精炒菜，儿子却说味精可以吃，李女士就自己在网络上查，结果发现很多人都说对身体有害，甚至有人说味精致癌，现在李女士做菜只加油盐醋酱，其他调料都尽量不加了。

味精到底是什么？

味精这种调味料主要是鲜，味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，与食盐同在时，其味更鲜。

味精的化学成分为谷氨酸钠，谷氨酸最早是在小麦的面筋中首次分离获得，1908年日本从海带中分离出谷氨酸，并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味，之后生产出售以谷氨酸一钠为主要成分的 “味之素”。

味精真的是伤身又致癌吗？

味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。

因为有报道味精不安全，传言流传后，很多人都对食用味精的安全性存有质疑。

因此，学术界许多科学家对食用味精进行研究，深入研究却发现结论与传言不符，找到了许多食用味精有益于人体健康的证据。

谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。

联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会在第19次会议宣布，取消过去关于成人食用味精量要限制的规定，确定它是一种可靠的食品添加剂，除一周岁内婴儿外，其他年龄组儿童都可食用。

很多人觉得菜里面加了味精吃完感觉到的口干舌燥，很大程度上可能也和钠摄入过多有关。通常，1 克味精中含有的钠 136 毫克，而且钠不仅存在于味精中，还更多存在于盐及其他的调味品里，只要在配料表中出现了谷氨酸钠或者味精字样，其实就已经添加了味精。

味精能吃，需注意钠摄入过量

味精不限制用量不代表可以随意吃，味精本质还是一种钠盐，如果加太多，会有钠摄入过量的风险。所以在使用味精的时候需要控制量，小心钠摄入过量。

一些比如拌凉菜、加醋的酸味菜这些，加了味精也会因为是凉的、酸性的，发挥不出味精的鲜，可以不加味精。还有一些海鲜或者大肉菜本身“自带鲜味”，也可以不加味精了。

像老年人、高血压患者、肾病患者、水肿疾病的人等都要少吃。

#健康2021##清风计划##味精#

参考文献

[1]程小华, 陈明之. 味精的合理使用[J]. 中国酿造, 2010, 29(3):13-15.

[2]高淑芹. 味精的实用价值与生产加工[J]. 安徽农学通报, 2004, 10(002):78-79.

[3]小文. 国际权威取消味精量限制确定味精含氨基酸[J]. 食品科技, 2006(12):176-176.

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