酸汤鱼、水煮鱼、酸菜鱼

十家饭馆中八家这些都是特色菜

可这些滑滑嫩嫩的鱼片

究竟是什么鱼做的呢

浩克之前也曾经好奇的问过，几家做餐饮的老板。他们给我的解答就是，这是一种名为龙利鱼的食材制成的。于是好奇的我，就去超市寻找他们所谓的这种龙利鱼。

但过程中却发现，虽然很多超市都有龙利鱼，但这些鱼的价格有着天壤之别，而且买回去烹调完口感有着很大的差别。不禁怀疑，难道是我被这鱼给骗了？

01 巴沙鱼和龙利鱼混卖的全球骗局

其实在有这样的疑惑之后，我和大家一样，第一件事儿就是问度娘，于是我就看到了以下这些内容：

满满一整个页面，内容几乎全部是关于“龙利鱼骗人”的，甚至还有内容劝诫家长不要给小孩吃。说实话，当时我满脑子就一个想法，难道在国内连鱼肉都有人想要造假么？

接下来我又开始继续探寻这件事的真相，结果证明我的想法确实错了。这件事根本就不是我国特有的，而是龙利鱼的骗局上演在了全世界！

来自于世界 OCEANA 组织的一份报告指出，接近 39% 的海鲜类产品都出现过造假现象。其中之最就是伪装成“龙利鱼”的巴沙鱼，其被伪装成了 18 种价格更贵的鱼类售卖。

（图片来源：OCEANA）

从这项调研中，我们不难发现，商家或是餐饮企业之所以会用巴沙鱼来替代其它昂贵的鱼类的原因，就是因为其背后的金钱利益的诱惑。

02 巴沙鱼和龙利鱼到底差在哪

• 价格

首先，毫无疑问的点就是，它们的价格差异。我去多家超市对比了这两种同被称为“龙利鱼”的产品价格差。前者的平均标价为 10 元/斤，后者的价格则为 5 倍之高，平均价格达到了将近 50元/斤。

• 口感

一条鱼的质量是否优质，那么一定少不了的就是对于其口感的评价。为了保证本次对比的公平性，我同意用了香煎的方式去烹饪，只撒了黑胡椒和盐作为调味。下面就是真假“龙利鱼”的口感对比：

说实话，吃之前除了两者外观有一定区别外，其它真的很难靠肉眼分辨。但用小火油煎后，我发现，真的龙利鱼还是很完整，直到装盘的时候都是紧实的，而巴沙鱼则稍有不注意就会碎。

接下来入口对比，龙利鱼和我预想的一样，口感比较弹，而且肉质几乎没有什么怪味，不腥而且撒完黑胡椒和盐还有点点鲜味。

反观巴沙鱼，肉质比较碎，感觉吃起来面面的，完全不像平时吃鱼的那种口感，一筷子下去就碎了。而且，那种味道有种说不出来的感觉，有点像土的味道但又不完全是。总之我只能把它想象成碎肉，完全没办法和鱼肉结合起来，更不要说香味了。

• 营养

根据我的个人经验来看，既然口感上差别这么大，那么营养价值角度来说一定会存在着差异。因为，通常情况下脂肪丰富的食物，香气都会比较足，蛋白质丰富的食物口感都会比较劲道，氨基酸种类丰富的食物会有一股特殊香味。

于是，我在网上不断寻找它们两个的营养区别。说真的这个过程真的是非常艰难的，因为二者的混淆使得各大营养成分网站都分不出来了。不过最后，我还是通过了一个可信度非常更高的来源，找到了两者的差异，也印证了我猜想。

（图源：ChianBlue）

除了图上这些的差别，根据两种鱼类不同的生活区域，还可以得知，虽然巴沙鱼的脂肪含量更高，但是其脂肪酸的丰富程度远不及龙利鱼。其中最为关键的 Omega-3 脂肪酸在巴沙鱼中的含量是远远低于生活在海中的龙利鱼的。

因此，三项对比后，我们不难得到一个结论：巴沙鱼除了便宜，一无是处，在各项对比中都败下阵来。那么价格的差异，仅仅是以牺牲营养成分以及口感作为代价么？

答案是：绝！没！这！么！简！单！

03 巴沙鱼的骗局远不止于此

其实，相信有部分读者朋友也曾有过了解，那就是巴沙鱼的生存环境十分恶劣，大量食用是有有可能出现健康问题的。

怀着这样的疑问，我从巴沙鱼的生活环境到食品安全性又进行了第二次探究。根据数据统计显示，巴沙鱼的主要养殖环境在淡水领域，而且全球市场销量 90% 以上的巴沙鱼，都来自于越南的湄公河三角洲。

（图为 巴沙鱼的养殖环境