为什么叫左宗棠鸡 怎么做

左宗棠鸡，这是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的。为什么叫左宗棠鸡 ?怎么做?

为什么叫左宗棠鸡 ：

左宗棠鸡的发明人是彭长贵。1970年代的台湾台北，蒋经国某日办公到极晚，夜带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备打烊，当日高档食材都已用尽，只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵只好临场创作，将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味，询问菜名，彭长贵随机应变，说是清末湘军名将左宗棠当年爱吃的一道炒鸡块，借用左宗棠之名为这道菜加持，于是此菜就称“左宗棠鸡”，并成为彭园的招牌菜。

左宗棠鸡怎么做：

食材：鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml。

1.将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用;

2.剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头;

3.鸡肉切成块，装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀;

4.下油锅前再将生粉拌进鸡肉中;

5.油温大概到180度时，将鸡肉倒进去;

6.用筷子不停翻搅，以免相互粘连;

7.将所有调料放进碗中，调成汁;

8.锅内留少许底油，干辣椒煸炒香;

9.倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠;

10.倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可

小贴士：1.生粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。

2.油温可肉眼观察，当油表面有轻烟冒出时即可。

3.油要下足，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。

4.炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸油。

5.最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感

好了，关于左宗棠鸡做法及由来的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。