冰糖单晶和多晶的区别 大的大块变小块的方法

冰糖，这是很多人都是喜欢吃的，尤其是做一些美食的时候，那是少不了的，那么冰糖单晶和多晶的区别是怎样的?大块的怎么变成小块的呢：

冰糖单晶和多晶的区别：

1、中医观点

中医认为冰糖性甘、平。归脾、肺经。具有补中益气，和胃润肺、止咳化痰、和养阴止汗的功效。

《本草纲目》认为冰糖最为滋补，因此，服用用补药、补品时多选大块冰糖，而不是选白砂糖，绵白糖。以前白冰糖比黄冰糖值钱，因为白冰糖多一道提炼工序，更纯一些。

而近两年比较流行黄冰糖，因为它含更多甘蔗的天然成分，中药选用的冰糖也多指大块黄冰糖。

2、多晶黄冰糖

宋朝王灼着的《糖霜记》和明朝宋应星的《天工开物》中都记载了冰糖的制造方法。

多晶体冰糖主要用吊线法冰糖(冰糖会有棉线等杂质)和盆晶法冰糖(成品较纯净)两种工艺生产。我国北方主要采用吊线法生产多晶体冰糖，南方主要采用盆晶法生产多晶冰糖。

3、单晶白冰糖

冰糖中的棉线是冰糖结晶的附着物，经过高温消毒，无毒，发现剔除即可。

冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，“炒糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然。小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。

此外，如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。

冰糖大的大块变小块的方法：

1、把大块冰糖用可以放入微波炉的碗盘一起放入微波炉，调中高火，鸡蛋大小的冰糖，中高火加热10秒即可，比鸡蛋稍大的，加热15秒。不可时间过久，否则冰糖该融化了。

2、拿出冰糖，用手轻轻一掰，很容易分成小块了。

关于冰糖的单晶和多晶的问题就介绍到这里了，注意大的变小的方法，太大了可是没有办法吃的。