黄桥烧饼,这个是超级的好吃美味的,吃了就是停不下来,那么这个正宗黄桥烧饼的制作配方是怎样的?馅怎么做:

正宗黄桥烧饼制作配方:

1、取适量面粉,用猪油和成油酥,再取适量面粉,加入猪油、白糖,用凉水和成面团,再加入清水扎成稍软的面团,反复摔打后醒发片刻;

2、肥肉中加入肉松、火腿粒,葱花、盐、味精、白糖、香油、胡椒粉拌匀和成馅;

3、将和好的油酥与水油面按照3:5的比例叠起后包成团,压扁擀薄,卷成卷再按扁,切成大小均匀的剂子,包入馅制成饼,表面刷一层蛋液,再沾匀芝麻,平锅中放入少许油,芝麻面朝下放置,煎至两面金黄即可。

黄桥烧饼馅怎么做

咸馅的制作方法多样,以新鲜的动物性原料为主,一般加工成丁、粒等形状,经炒、煮、烩等技法加工成熟,如鸡脯馅、牛肉馅、虾仁馅等;腌腊原料一般先蒸煮成熟后再与调辅料拌制成馅,如香肠馅、肉脯馅、火腿馅等。新鲜的蔬菜一般先焯水再切成末后挤干水分;干货原料一般先涨发,再加工成丁、粒等形状,经炒或烩等加工成熟,如萝卜丝馅、雪菜馅等。熟咸馅在烹制过程中常需勾芡,以增加粘性,提高包捏性能,常见的品种有鸡脯馅、虾仁馅、萝卜丝馅等。

甜馅是以植物的种子、果实、根茎等为主要原料,用油、糖炒制或拌制而成的一类馅料。如果仁蜜饯馅,果仁一般先焐油或炒制成熟,再加工成粒或末,与糖、油拌制成馅,如麻仁馅、金橘馅等;泥蓉馅则是以植物的果实或种子等为原料,加工成泥状,再用糖、油炒制而成,常见的品种有豆沙、枣泥、莲蓉馅等。

黄桥烧饼的制作方法就介绍到这里了,这下知道馅的制作方法了吧!