饺子皮用冷水还是热水和面 需要放酵母吗

饺子皮，这是包饺子必须要有的，就是这样的讨人喜欢，这个饺子皮用冷水还是用热水和面?饺子皮需要放酵母吗：

饺子皮用冷水还是热水和面：

包饺子和面用冷水面团。

冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

饺子皮需要放酵母吗：

不用，除非你是要做水煎饺子。那是要加酵母来发面做皮的，一般水饺用高筋面粉或饺子粉就行了!

饺子皮一般是用冷水和面，是不需要放酵母的。