做馒头,这是很多人都是喜欢吃的,自己在家里也是可以做的,这个做馒头用冷水还是用热水和面?做馒头已经面粉用多少酵母:

做馒头用冷水还是热水和面:

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小孔,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

做馒头一斤面粉用多少酵母:

要看面团的发酵程度而定用量,最多不超过2g,而且要对少许水使用。500g面粉,添加高活性干酵母3~5g,无铝泡打粉3g(也可不用),苏打粉的添加是在发酵后使用,(注:高活性干酵母的用量且不可过多,否则口感不好。

如果您是制作中式面食例如(白馒头,香葱花卷,豆沙包,糖三角,肉包子等)每500克/1斤低筋面粉标准配比是:酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克,清水250克/冬季温水,夏季冷水,初始发面时间1小时,二次醒发20分钟/醒发温度28~30度之间。

做馒头用冷水还是热水和面,这个要看情况,用多少酵母也是要看情况的。