月饼,做法是比较复杂的,在做的时候会遇到一些问题。广式月饼皮粘手怎么办?饼身开裂是什么原因 ?

广式月饼皮粘手怎么办:

首先,手揉面粉在刚开始是会有些粘手的,这是正常的。但是如果非常粘手的话,可能会影响操作,有一些方法可以相对改善些。

水温不可过高

1.加水时水温不能过高,面粉成团了以后,可以用边摔打边休息的方式制作,直到表面光洁为止。

注意面粉质量

2.注意面粉质量,选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关,高筋面粉一般加水60%,吸水强的可加到70%,差的高筋面粉也是很粘手的。

揉搓和静置结合

3.揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧,可以试着将面团静置5分钟,让面粉充分吸收水分,然后再揉搓。面团起筋之后,就不怎么粘手了。

月饼饼身开裂是什么原因:

1、月饼饼皮做的松软度不够,太干。

2、做如果饼皮开裂,可能选择面粉选择了高筋粉,高筋粉张力太强,烘烤的时候容易开裂。

3、月饼烘焙时间过长造成。

解决办法:

1、在做月饼饼皮时搭配好水、面、糖浆的比例;

2、选择中筋粉或者低筋粉,选择高筋粉或者中筋粉;

3、月饼烘焙时间控制好,上火下火温度控制好;

好了,关于广式月饼皮粘解决办法的介绍就到这来了,小伙伴们都明白了吧。