洋葱是一种常见的食材,做法也是非常的多,但是都是知道洋葱会让你流泪如果不注意,那你就要泪流满面了。那么洋葱变绿还能吃吗?洋葱和香菜能一起吃吗?

洋葱变绿还能吃吗 :

洋葱炒鸡蛋过了一夜变绿了可以吃,洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成色素。通常,最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,两者共存变呈现绿色。

洋葱含有大量黄酮素,黄酮素遇到铁、铝、铅等金属,产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此,用铁刀切菜,或铁锅或铝锅炒洋葱时,成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒,可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。

洋葱和香菜能一起吃吗:

营养医师介绍香菜是可以和洋葱一起吃的,香菜拌洋葱,夏天来份爽口的小凉菜,既舒心又可口。

1、准备好食材,分别清洗干净,洋葱切丝,香菜切段,皮蛋切碎

2、放入盘中

3、用2汤匙香醋、1汤匙味达美、1勺白糖、适量盐和鸡精拌成调料

4、然后放入香油,放入调料,吃时拌匀即可

好了,关于洋葱的介绍就到这里了,小伙伴们你们都了解清楚了吧,洋葱是可以和香菜一起吃的哦。