黑米是我们经常食用的一种粗粮,也会是一种比较有营养的粮食,那么黑米为什么泡在水里是黑色?黑米为什么煮出来是红色?

黑米为什么泡在水里是黑色:

黑米会略微有些掉色。

辩别黑米的方法

1.看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。

2.闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

3.尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

黑米为什么煮出来是红色:

呈现紫红色是正常现象。

“在水中浸泡后如果米粒呈现白色,那就是染色的。现在这些黑米浸泡后没有出现掉色,说明不存在例如染色等质量问题。浸泡后出现紫红色是正常现象,至于颜色有深浅,则是花青素溶解的结果。一些黑豆、芝麻之类,浸泡后也会有颜色。”

好了,关于黑米的介绍就到这里了,小伙伴们你们都知道了吧,黑米泡成黑色的是掉色,也还算是正常的。