在我们常用的香料中,有这样一种香料,我们大多数朋友都非常熟悉。它的香气上升,可以很好的带动食材表层的香气。有了这些常见的组合和用量,就能很好地帮助整体香气流动,就是大家熟知的月桂叶。

月桂叶,俗称香叶,只要搭配的香料合适,用量适当,在不同的场合都能起到提振香气的作用。最常见的情况是,在有皮脂的食材上,搭配砂仁、山奈使用,既能增强皮脂的香气附着,又能增加香气,更容易有捕音效果。对于刚接触的朋友来说,香叶的用量一般控制在3斤左右的配料加1克左右。

在麻辣香精配方中,香叶的沙姜和砂仁也可以是皮脂香的,但在麻辣香精配方中,需要增加香叶的量,大概是1.5g之间的香叶两斤配料。而白芷和草果是主要的香料,同时八角、桂皮等香料中的一种出现在大臣的位置,那么这个时候如果要用香叶来达到提振香气的效果,就需要和茴香、丁香、香茅、香菜籽一起使用,这些香料的香味比较清新,用量大约是1克3公斤的配料。

叶子还可以作为制作腌制调料的主角,使整体香气得到提升,从而使腌制食材的表层在烹饪后更香。在这种用法中,香叶的用量一般较多,可占整套香料总量的30%左右。搭配也可以以山奈酚、砂仁为主,在此基础上可根据需要加入常用香料如豆蔻、高良姜、茴香、花椒、花椒、八角、肉桂等。

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