11年前，一个23岁的东北小伙开了一家麻辣烫店；11年后，33岁的他已经拥有4500多家店铺。
他就是肖恩，2008年创立肖恩麻辣烫。现在，他已经成为麻辣烫这个品类中的寡头品牌…
各位创业者，从本文开始，我们将以一个店家的视角，带领大家解读分析餐饮领域的重点、热点、种子项目，为大家提供一个中肯的开店参考和建议。
今天我们从肖恩·马拉唐的老项目开始。虽然是一个老项目，但在很多初级店主的心目中，它一直是容易进入、成本低、无需选址、回报稳定的代名词。
下面我从星级的角度来综合评价肖恩麻辣烫品牌的特许经营价值，满分5星。
/品牌简介/
姓名:肖恩·马拉·唐
经营类别:骨汤麻辣烫
年龄:11岁
味道:咸鲜
单价:15-30元。
观众:除了部分地区，全国各地都有，男女老少都适合，
主要群体是35岁以下的年轻人。
店面重力辐射:3公里消费圈
店铺数量:4500家
品牌口号:我们与众不同。
01
/入门难度/
○选址要求
“主要街道一楼商店，北京、哈尔滨、长春使用面积超过80平方米，其他城市、县城和城镇使用面积超过60平方米。
地下室、半地下室、摊点和临街二层不准做店铺(特殊摊点和二层根据情况确定)。
加盟商找到合适的地址后，不需要急着租房。在有区域经理的地区，会有区域经理帮助检查市场并进行评估。”
从《加盟手册》中可以看出，肖恩·麻辣烫的加盟选址要求相对较低。60平米以上，有营业门面就可以开。而麻辣烫作为快餐零食类，主要针对35岁以下的年轻人。而且因为其客户名单少，人气高，基本不存在跨区域的锄草和粉丝消费。所以该店客流的吸引范围在3公里以内。
综上所述，3公里以内一定是年轻人比较多的区域。
○各种费用
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初始费用
以及一线省会、直辖市19800元/年。
其他县级以上城市(含县城)10000元/年
乡镇8000元/年
一次性缴纳5000元保证金，合作终止后无息返还。
装修费用除北京外都是每平米800元的标准，总部会安排施工方进行装修。费用包括桌椅餐具等用品。
在人力使用上，加盟总部的要求是60-80至少需要4人，80-100至少需要5人，其中至少包括一名厨师；100 -150平需要至少6个人，厨房至少2个人。
我们可以看到10万左右的门店需要投入，加上加盟费、第一批物料、会计电脑等IT硬件的支持，投入约12-16万(不含租金)，而类似的腰部品牌或新兴品牌可以自己购置装修设备，总投入会减少4万左右。
管理难度
Sean Mala Tang对普通加盟商的培训只针对两个人左右，一般是投资人和管理者；肉类食材、豆制品、合成食材都是总部配送，只有蔬菜需要自己采购。
相比其他非头部麻辣烫品牌，管理难度相对较低，也意味着经营自由度相对较低。
口味接受度/普遍性
(
从地图上我们不难看出，除了少数地区，以肖恩麻辣烫为代表的骨汤麻辣烫在整个东南沿海和中部地区的接受度和普遍性都很高，而川渝湘地区仍然以川味麻辣烫为主。
结论:总的来说，肖恩麻辣烫作为一个经营时间较长，有大量门店实践的老品牌，提供统一培训，选址咨询，统一配送，标准制作流程，设备和装修也是标准化的。厨房不需要专业厨师，资金需要12万左右。新手店主入门相对困难。
02
/类别热度/
○当前热度
(
虽然不是时下资本追捧的热门品类，但我们发现，肖恩麻辣烫乃至整个麻辣烫掌门人集团的知名度，在一个餐饮行业一直保持着较高的水平，仅低于火锅和茶饮料。
与同品类相比，肖恩和杨国福并驾齐驱，远远高于麻辣烫领域的其他竞争者。
相比其他品类的投资规模，西恩仅次于茶行业头部品牌，但高于米线、面条、扒鸡快餐品类。
*未来趋势
(2017年麻辣烫品类)
(2018年麻辣烫品类)
(2019年麻辣烫品类)
我们可以看到，麻辣烫全品类的热度在逐年下降，餐饮升级的趋势早已从一线城市早早兴起，势必席卷全国。但是，背负着4500家门店的西恩麻辣烫想要彻底升级转型，难度很大。
结论:综上所述，我们可以判断，虽然麻辣烫的知名度在逐年下降，但是麻辣烫的市场容量还是很大的，而西恩依然是麻辣烫乃至整个餐饮行业最火的品牌之一，依然可以满足一段时间的市场要求。但是，很长一段时间，这个品牌都处于缓慢衰落的过程中。
03
/类别热度/
○影响
不可否认，肖恩是麻辣烫行业中头部集团无可争议的主力，其遍布全国的4500家门店就是明证。全国各地35岁以下的人，几乎什么都知道。
在同类产品中，只有杨国福能与之竞争。相比其他品类的投资规模，其影响力也是数一数二的，仅次于一些头部茶品牌。
○声誉
但在口碑方面，肖恩麻辣烫在美食品质、用餐体验、上新频率、环境、服务、情感属性等方面几乎没有亮点。，而且和新兴的新生代品牌差距很大。我们截取北京，代表一线城市的济南，代表三线城市和县级城市的莱西，做一组大众点评。
(北京)
(济南)
(莱西)
我们可以看到评价都差不多，都是中下水平。
结论:就像高热低增长一样，我们看到了一对完全不同的数据，极高的品牌影响力和极低的品牌美誉度，似乎可以解释麻辣烫持续下滑的原因。现在的食客，尤其是年轻食客，对餐饮的要求越来越高。所以，我们几乎可以断定，肖恩麻辣烫在未来不会有爆发式的表现，一定是一个相对稳定，略有下滑的状态。
04
/盈利能力/
经过实际测评，西恩麻辣烫的综合毛利在50%左右，与同品类的腰部品牌和新兴品牌相比相对较低。很多腰部品牌和新兴品牌都允许自己采购食材，汤底成本也比较低。
但由于其品牌知名度较高，在受众心目中仍是“不踩雷”的麻辣烫选择。如果选址没有失误，投资回报周期基本在一年半左右。如果外卖比较热，这个周期会缩短。
结论:肖恩麻辣烫利润率相对较低但相对稳定。
05
/不可替代/
○同类比较
西恩麻辣烫的汤底还是用奶粉、骨粉、调味料等勾兑而成。这种方法首先会造成操作难度增加、时间长、口味单一等问题。而新兴品牌目前都是用调料包做汤底，简单，耗时，口味也更多样。
虽然经历了两次品牌升级，但肖恩麻辣烫在食材、配方、店面装修、品牌文化、消费体验、人文关怀等方面，都没有腰部品牌和新兴品牌的优势。
○客户单价相似的其他类别的直接比较
肖恩麻辣烫是麻辣烫领域无可争议的寡头品牌，其市场竞争力很大程度上就是麻辣烫这个餐饮品类的竞争力。
我们可以看到，麻辣烫依然是零食领域市场份额前三的品类。如果去掉一些客单较高的小吃、零食，其份额在15-30元区间会更高。所以麻辣烫还是不可替代的餐饮品类。
结论:同类矛盾在同一个范畴内是非常不可替代的；但是品类之间的不可替代性是很强的。所以，开一家麻辣烫店是没问题的，但为什么一定要肖恩麻辣烫呢？
/高申结论/
所以肖恩麻辣烫是一个典型的二代餐饮品牌，曾经凭借其品类的知名度和高度标准化的东风迅速崛起，如今却在消费升级的大潮中慢慢没落。
所以我们建议，如果打算在一二线城市开店，风险比较大。如果想开，可以考虑选址在同品类竞争较少的郊区；在三线城市和县级城市，市场几乎饱和，但机会还是比一二线城市多。
盈利方面，如果想通过自己的精心经营，有一个爆发式的盈利表现，在西恩麻辣烫这个品牌上几乎不可能实现。可以预见的是，相对于你的管理，更多的控制权在品牌方。在西恩麻辣烫，你可以期待一个相对稳定，但相对较低水平的利润表现。
如果你想加盟一家麻辣烫餐厅，建议你选择新兴品牌加盟。
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