很多餐饮老板在重视餐厅的装修、风格和菜品的味道时忽视了菜单的重要性,但往往一家成功的餐厅在菜单的设计上都是十分用心。菜单就是经过精心规划的、帮助顾客做选择的菜肴清单。我们发现了大多数菜单上会运用的技巧、逻辑、推广、数字、颜色设计等,都能微妙地影响顾客点菜的选择,从而影响客户的消费结果。好的菜单一定是能提高一家餐厅的营业的。

  利润最高菜品放在黄金三角区

  

  通常我们看一份菜单的时候,首先会先看中间,然后看右上区,在看左上区。这就是菜单的“金三角”区域,这三区区域建议放利润最高的菜品。很多餐厅会把价格高的单品放在菜单的最前面,这样,其他的菜品就会显得很划算,点菜时甚至会让客户放手多点几个菜。

  

  给重点菜留出版面

  

  对于大部分餐厅来讲,由于菜品比较多,菜单上的字往往也会比较多。这时,留出较大的版面,将你最想要让顾客购买的菜品放在此处进行推广,与菜单其他拥挤内容形成鲜明的对比,顾客的视线很容易就能被抓取过来。

  

  给客户有限的选择

  

  菜单上菜品选择太多其实并不是一件好事,反而会扰乱客户的视线。并且,菜品太多,容易出现一些销量低、利润低的“僵尸产品”,降低“明星产品”的权重,这样很容易影响到营业额。一些聪明的餐厅老板,往往每个在每个类别中只列出7道菜,足够让顾客觉得选择很多,但是又不至于爆发选择障碍症。

  

  弱化菜品价格

  

  花钱绝对是在餐厅吃饭的一个痛点,所以很多餐厅在菜单设计时会选择把现金符号挪走,让菜单上的价格弱化,这种策略可能会让顾客多花30%的钱。

  

  菜品描述注重场景感

  

  菜品描述运用有诱惑力的形容词,例如“新鲜垂钓”“自家农场采摘”“小时候的酱油拌饭”这样的词,能瞬间激发顾客的想象力,在脑海中形成场景感,直达味蕾。

  

  会给菜品讲故事

  

  对于一些重点推广的菜单,我们可以给其编排一个故事,例如《风味人间》中对非洲鸡的描述:“非洲鸡,它是澳门回归后,留在澳门的葡菜大师,将葡菜和新的地域融合后,开发呈现的一道新式葡菜。所以说,非洲鸡非洲吃不到,葡萄牙也吃不到,只有澳门才吃得到。混合了从地中海到好望角,印度洋到东南亚的食材,鸡肉犹如经历了一次地理大发现时代的环球航行,经过十几样食材香料的秘制,再蒸熟鸡肉,再铺上一层厚厚的佐料,用烤枪将表皮烤焦,一道澳门限定的大菜――非洲鸡上桌。”这种区别于其他菜品的隆重感,一定可以抓住客户的心。

  

  色彩运用的重要性

  

  菜单上的颜色是绝对可以干扰我们的决定。绿色代表食物很新鲜,橙色表示食欲,黄色是个有幸福感的色彩,通常被用来吸引食客的注意力。红色会刺激行动,一般会用来说服顾客购买那个利润率最高的菜品。

  

  设计“避重就轻”

  

  你把菜单设计得各种创意和炫耀,用各种浮夸的竖版和繁体字,实际上只是在地图上设置识别障碍物,增加消费者的识别障碍, 你要让消费者看菜品介绍而不是去看你的设计。

  

  印刷材料选择

  

  菜单印制的材料是用来传达品牌形象的。高端餐厅会用皮套和厚纸,向顾客传达:“我们的菜品也一样高级有质感”。大众化的餐厅就可能会使用塑料材质或者较薄的纸质材质,表明餐厅的高性价比。

  

  餐厅的菜单无疑是影响点餐率的因素之一,一本排列有序、主次分明、设计别致的菜单,不仅可以成为吸引消费者的亮点,甚至决定了消费者会在我们餐厅花多少钱,这其中的奥妙值得我们餐饮老板深究。