鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。

鱼胶为什么这么贵？

物有所值不叫贵，花冤枉钱才叫贵。

自古以来，物以稀为贵， 越少的东西越珍贵。如果你可以拿到世界上最大的鱼的鱼鳔，恭喜你，中都没这么好彩。你说的金钱胶实在是太稀少啦。

并不是所有鱼都那么贵

鱼的种类跟大小是价格的决定因素(当然还是有很多其他因素)。

蜘蛛白花赤嘴类的确实价格高很多，安南北海斗湖黄花胶价格算中等，鳕鱼鸡蛋成鱼胶等就相对便宜很多了。至于功效，也是和价格成正比。但是也有很多人被坑，相比之下自然觉得贵了。我吃过挺多种花胶，接触的时间比较长，整理了一些注意点，希望能帮到喜爱花胶的姑娘们。

1、五大顶级鱼胶——赤嘴鳘和白花胶是目前高级花胶中还算普及的，其余较少流通

金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶和赤嘴鳘鱼胶，这五种鱼胶，占据着金字塔的顶端，若要在其内部进行名贵程度划分，基本也是按照上述顺序。部分鱼胶下面又有若干类别，主要从鱼种、地域、形状等因素区分

2、大众情人——亲民，想要性价比高的可以选这几种

顶级鱼胶虽然功效甚好，但价格非常不友好，几乎90%的胶友都被拒之门外。其实若不是有特别强烈的需求，有挺多性价比很高的鱼胶可作选择。像北海胶、安南胶、斗湖胶、大口胶、黄花胶、鳕鱼胶，日常保养绰绰有余

3、花胶周边——大部分为新兴品种，价格不高，功效也不理想

其实这类胶在花胶传统发源地是不被认同的，大部分被统称为“菜胶”，就是当作菜品吃吃啦，不视为有特殊的美容养生功效。其价格也相对低廉，如鸡蛋胶、蝴蝶胶、成鱼胶、葫芦胶、叶子胶等等，大家自行百度啦。透露一下，通常几百一斤，别被宰哦～

4、对于个头较小的花胶（特别是名贵一点的品种），很多人买回去其实里面是有杂胶的。

比如买一斤上百个的白花胶，卖家会放一些低价的红鱼肚、北海、大口等，因为胶小不太好辨别，买家又不专业，所以屡试不爽

5、90%的胶都是药洗过的

所以那些颜色均匀好看、无甚腥味的花胶一定要小心，食用等于慢性自杀。最怕的是将那些腐烂的胶药洗漂白后给人食用，霉菌细菌吃到肚子里可不是开玩笑的

6、有一些用猪皮、兔耳朵压作假的花胶，但这种情况还是很少很少的。

最常见的是用碎胶经过处理压制成某种花胶，可以通过观察是否有很多形状一样的（因为是同一个模具里出的嘛）、胶体纤维是否连贯加以判断，但技术精湛的需要泡发炖煮后才能辨别。

7、另一个很大的坑是挂羊头卖狗肉型

比如用黄花胶冒充蜘蛛胶、安南胶冒充赤嘴胶来卖，简而言之就是用低价的胶，制作成名贵花胶的形状，所以看形状不准，主要还是看肉质、出水洞等等

8、利用名称叫法的不同混淆视听型。

举个例子：有一种胶叫“越南蜘蛛胶”，它的母肚也常被称作“越南白花”，氮素！越南蜘蛛胶≠蜘蛛胶；越南白花≠白花胶！天呐到底是有多少人被忽悠，某宝一抓一大把。这几个的价格差别可是很大呀

9、不要过分追求新胶老胶的区别

除非你是需要陈年金钱鳘来治病，否则仅仅是美容保养，区别真心不大。有一种手段叫浸熏，不管多年轻的胶都能做成陈年老胶的蜡黄色，此处无数人交过智商税，包括我自己。陈不陈不看颜色，主要看肉质

10、不要过分追求是否野生。

中低价花胶追求野生没有意义，顶级胶种中野生花胶也不是一般人能享用，能达到补充胶原蛋白的功效、无毒无害就行。比如现在比较畅销的几种赤嘴鳘几乎都是养殖，但功效很好

11、公母之分

黄花胶不分公母，斗湖胶不分公母，鳗鱼胶不分公母，这个可以用来测试某些卖家是否良心，不要蹭公肚的热度，看到个“公”字就加价

12、血胶是什么

燕窝有“血燕”，花胶无“血胶”。血胶的形成，是深水鱼类被捕捞上岸时，由于压强的变化、鱼奋力挣扎等导致鱼体血管破裂，鱼鳔渗血，并不是营养好所以颜色深红。。。此条我同事交了3000 的智商税。。。

13、目前市场上所谓的红鸡赤嘴，绝大大大大部分都是泗水（素水）赤嘴。

红鸡基本绝版了，只有少量老货。泗水本身要比红鸡便宜一些，但功效也不错，看不惯的是为什么要去冒名？

14、并不是胶质多功效就好！

这是一个很大的误区，故这种不科学的观念也被商家利用。所以那些低价的鸡蛋胶等等才销量巨好呀～我用等量的黄花胶、斗湖胶、赤嘴胶去炖，黄花胶的胶质比赤嘴还要多，但是功效差远了！斗湖胶被婆婆放了太多水有点稀了，出不了数据哈哈

15、加州白花胶不是白花胶！

那是蝴蝶胶！很便宜的！

16、最看不惯那些蹭鳘鱼胶热度的胶了。

区区鸡蛋胶摇身一变叫“抵食鳘鱼胶”；鳕鱼胶也不安分，偏要叫“鳕鳘鱼”，我大石首鱼是能这么和你们狼狈为奸的嘛？

17、黄花胶并不是黄花鱼的胶

黄花鱼下的崽是你不曾见过的“金龙胶”！数量比金钱鳘更稀少

18、“金龙胶”到底是啥玩意？

你见过的“金龙胶”到底是啥玩意？那其实是小个头的安南胶（也叫双牙），现在市场都这么叫了：小金龙，价格也不贵

19、赤嘴鳘鱼胶均有一对法令纹

赤嘴鳘鱼胶无论公母，均有一对“法令线”，其旁边各有一排“出水孔”，这是辨别真假赤嘴的两个主要特征

20、安南胶常被用来冒充赤嘴鳘胶

安南胶常被用来冒充赤嘴鳘胶，但安南胶既无“出水孔”，也无“法令线”。可观察胶身这两个部位，辨别是否为假冒赤嘴

21、北海胶经常被用来冒充赤嘴胶

北海胶因其外形与赤嘴胶有点相似，是另一个常被用来冒充赤嘴鳘的鱼胶，但是其无“出水孔”

22、扎胶

市场所称的“扎胶”，就是北海胶的前身，北海胶并不是来自广西北海，而是当时来自南美洲的很多鱼胶都在北海市贸易，故而得名

23、北海胶大部分有公母之分

北海胶品目繁多，除北海金钱和阴阳肚之外，大多有公母之分，公肚有一对“法令线”（故常用来冒充赤嘴），母肚没有

24、北海胶的等级之分

个头较大的北海胶中，就品质而言，苏里南北海优于巴西北海。而个头较小的北海胶，如阴阳肚、双背等，分等级、类目没有太大意义，食用效果都差不多

25、鱼胶是怎么制作的？

不是所有的鱼鳔都可以制作成鱼胶的，只有石首鱼类和鳗鱼类等寥寥数种鱼的鱼嫖可以做成鱼胶，而且要比较厚实的鱼鳔才可以做成鱼胶。而且捕捞上的鱼要由有多年取鳔经验的人才能取出完整的鱼胶，并且只能人工放在清水里扯下其背部黑色的鱼胶衣，挖去胶内的血红衣筋，洗净；再把一根根洁白如玉的鲜鱼胶平晒在竹编的鱼胶笠上（这种单根的叫条胶）。或者把鲜鱼胶放在鱼胶凳上，贴着鱼胶布拉粘盛开起，加工成宽10厘米许、米余长的胶带（这种叫长胶），然后充分晒干才是我们看到的鱼胶。

鱼胶制干的时候会慢慢变黄，随着存放年限的增加，会变得越来越黄，最后能变得跟老玉一样的暗金黄。鱼胶存放的过程中，营养会发生变化，存放的过程其实就是一个营养沉淀的过程，能演变出一些对人体非常有益但是正常的新鲜食物是不含有的罕见物质，实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因。