恐怕大多数人的学厨之道都是从一盘炒鸡蛋开始的,鸡蛋在日常烹饪中变幻万千,能炒、能煎、能煮、能蒸,还能做成各种糕点,算得上是优质不可或缺的食材之一。鸡蛋物美价廉,简单易得,却又难得的鲜香味美,不知道吃啥的时候,用鸡蛋做几道菜准没错,拒绝吃鸡蛋的人可是少之又少,多学会几道鸡蛋的做法,在日常生活中很有用处,简单省事还很下饭。

一、【酱油炒蛋】

食材:鸡蛋4个,大葱2段,虾皮1勺、姜1块;生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺、老干妈红油豆豉1勺、蚝油1勺,料酒半勺,干淀粉1勺,花椒粉1调羹,盐适量。

1、4个鸡蛋打入碗中,加入一点点盐留作底味,1大勺虾皮简单切几下,大葱切碎备用,一块姜洗干净备用。

2、鸡蛋在碗中打散,将切碎的虾皮倒入碗中,擦进去一些姜末,搅拌均匀备用。

3、2勺生抽,1勺蚝油,1勺老干妈,1勺陈醋,半勺白糖,半勺料酒,1勺干淀粉,一点点的盐加底味,搅拌均匀后,加入大约同等量的水约6勺,最后擦入一些姜末搅拌均匀备用。

4、炒锅内放宽油,比平时炒4个鸡蛋要多一些的油,大火烧热到8成热,将鸡蛋倒入,炒成蓬松的大块盛出备用。

5、锅中如果剩余的油比较多,就不用放油了,加入1调羹的花椒粉,将切好的葱片一起倒入锅中,中火翻炒出香味。将调配好的料汁倒入锅中,中小火慢熬出泡泡,散发出醋香味。

6、最后将炒好的鸡蛋倒入锅中,转大火翻炒,保留少量汤汁后出锅装盘。

二、【香辣荷包蛋】

食材:鸡蛋4个,青、红线椒一把,大蒜5瓣,生抽2勺,蚝油1勺,糖半勺,花椒粉1调羹,盐和鸡精适量。

1、煎鸡蛋,鸡蛋一定要完全煎熟透,不要煎成溏心蛋,冰箱里拿出来的鸡蛋,最好放置到室温后再煎,比较容易成型。

2、大蒜切片,青、红线椒切成段,煎好的鸡蛋切成4瓣备用,碗中加入2勺生抽,1勺蚝油,半勺糖,1调羹的花椒粉,适量的盐和鸡精,加入5勺水拌匀备用。

3、锅中适量的油,烧至六成热后,加入蒜瓣爆香,加入辣椒段大火炒1分钟出辣味。

4、倒入切好的煎荷包蛋,淋入做好的料汁,大火翻炒1分钟入味。

5、最后出锅前,撒入一把白芝麻,淋入半勺香油,翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、【赛螃蟹】

食材:鸡蛋4个,干虾皮2勺,姜一块;生抽2勺,香醋2勺,糖半勺,淀粉半勺,盐适量。

1、2勺虾皮全部剁碎,生姜拍碎切成姜蓉。虾皮尽量用那种颜色发白的,质量上佳的虾皮,腥味会比较小,杂质也少。

2、4个鸡蛋加入碗中,放入少许的盐,将剁碎的虾皮和生姜末一起放入,打散搅拌均匀。

3、调料碗中加入2勺生抽,2勺香醋,半勺糖和大约1勺干淀粉,擦入一些姜蓉,再加入5勺左右的水,搅拌均匀至糖基本融化,调味汁就做好了。

4、炒锅内加多一些的油,油热以后,旺火炒鸡蛋,将鸡蛋在锅中铲成大块后盛出备用。

5、炒锅内留少许油,加入调料汁中火煮出来大泡,搅拌均匀。

6、将炒好的鸡蛋倒入锅中,转大火翻炒均匀,把料汁都均匀地包裹在鸡蛋上即可。

四、【高压锅速煮茶叶蛋】

食材:鸡蛋6个、茶叶1勺、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、酱油2勺、盐适量。

1、用清水将鸡蛋的表面冲洗干净,锅中加入适量的清水,加入清洗过的鸡蛋,开火煮8分钟。

2、将煮好的鸡蛋捞出来投入凉水中,剥去鸡蛋壳。

3、高压锅中加入4勺茶叶、2颗八角、1小块桂皮、3片香叶、2勺酱油、适量的盐,鸡蛋和适量的清水,水要没过鸡蛋,高压煮20分钟,焖10分钟即可入味。

五、【大蒜蛋】

食材:鸡蛋个、大蒜半头、盐适量、香油1勺。

1、煮锅中加入适量的清水,冷锅冷水将鸡蛋放入锅中,开火煮沸后,继续煮8到10分钟。鸡蛋要完全煮熟,不要留溏心,大蒜瓣用刀拍扁,剥掉外皮。

2、鸡蛋煮好后,投入提前准备的凉水中降温后,剥掉鸡蛋的外壳,用刀将鸡蛋切块。

3、去皮的大蒜放入石臼中,根据自己的口味加入适量的盐,将大蒜捣碎。

4、大蒜捣碎后加入鸡蛋,用石杵不断捣,捣成鸡蛋碎,加入1勺香油,再继续捣均匀,鸡蛋、大蒜和香油完全融合就可以了。

六、【卧鸡蛋】

食材:鸡蛋6个,火腿肠2根,小葱2根,蒜苗1根、生抽两勺、花生油1勺、胡椒粉

1、蒜苗切碎备用;火腿肠切碎备用,用午餐肉味道会更好。

2、准备一个大盘子,加入两勺生抽,一勺花生油,白胡椒粉,全部搅拌均匀。

3、把切好的火腿肠蒜苗全部倒入盘中,和下面的调味料搅拌一下。

4、把盘子里的食材丁刨出来几个小坑,有几个鸡蛋刨几个坑,然后把鸡蛋打到里面。

5、上锅蒸,大火8分钟就熟透了,蒸好以后,撒上一些生抽和香油,就可以吃了。

七、【煎蛋萝卜汤】

食材:萝卜1根、鸡蛋2个、虾皮1把、枸杞1把,胡椒粉适量、盐和鸡精适量。

1、萝卜清洗干净,去皮切成细丝,小葱清理干净切成圈,枸杞放入清水中浸泡。

2、平底锅中加入宽油,油热后打入2个鸡蛋,小火慢煎,至一面金黄后翻面,另一面也煎至金黄,盛出备用。

3、干净的锅加热,先把一把虾皮炒出来鲜味备用,锅中留底油,油热后加入萝卜丝,翻炒1分钟左右,至萝卜变软。炒后可以去除部分的萝卜臭味,汤的味道更鲜。

4、锅中加入煎好的2个鸡蛋、炒香的虾皮,倒入热水,大火煮开后转中火,盖上煮10分钟左右。

5、待煎蛋萝卜汤煮成奶白色时,加入枸杞、小半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀后即可出锅,撒上小葱碎来点缀煎蛋胡萝汤,增添美观。

八、【煮荷包蛋窍门】

发现很多人不会煮荷包蛋,经常煮得散掉,虽然很简单,但还是有必要分享一下。

1、鸡蛋的选用。荷包蛋想做得完整好看,新鲜的鸡蛋是不能少的,放很久的鸡蛋的蛋黄和蛋清是“散”的,用这种鸡蛋煮荷包蛋就很容易煮飞掉。

2、不能开水下锅。水沸腾的时候会有大量的气泡翻滚上来,形成一股冲击力,开水煮荷包蛋非常容易出现不成型、出现白色沫子,所以切记不要开水下锅。

3、水煮开后关火加入鸡蛋。水烧开以后关火,将鸡蛋小心地打入锅中,不要动锅动水,焖1分钟后定型,然后再根据对溏心蛋的需求,开小火煮2-5分钟即可。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,我,享受美食不迷路。

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