鲅鱼饺子,这是很多人都是喜欢吃的,可不是一般的好吃美味的,那么鲅鱼饺子馅怎么调?必须放韭菜吗:

鲅鱼饺子馅怎么调 :

原料:鲅鱼蓉500克,肥膘肉蓉200克,清水250克,韭菜末250克,鸡蛋清30克,

调味料:生抽15克,盐8克,味精5克,胡椒粉2克,鸡粉和芝麻油各10克。

1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉,挑出其中残留的鱼刺,再将鱼蓉剁细。

2、取适量肥膘肉也剁成蓉,按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。

3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲,清水可以分成多次加入肉蓉中。

4、等水分肉蓉充分吸收后,再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。

5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。

操作要点:

1、鲅鱼必须是新鲜的鲅鱼,猪肥膘有增鲜、增稠和增香的作用,不可省略。

2、搅打肉蓉的方向必须要始终如一,如果把加入的清水换成冰水则效果更佳。

鲅鱼饺子必须放韭菜么:

鲅鱼饺子一般以韭菜为辅料最佳,因为韭菜能够很好地去除鲅鱼的腥味。其实也可以换成别的

香菇鲅鱼饺子

主料:鲅鱼 豆腐 香菇

辅料:葱 姜 酱油 盐 胡椒粉 料酒 香油

做法:

1 香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫,然后取出切成小丁;葱姜切末。

2 鱼肉洗净后剁成鱼泥,并放入酱油、葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、香油,搅匀打至上劲后备用。

3 将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中,搅匀做成馅料,根据需要可以再加入适量的调味料调整味道即可。

鲅鱼饺子馅的调法就介绍到这里了,不一定要放韭菜。