拔丝山药,相信很多人都会做这道菜,做法还是比较简单的。拔丝山药怎么熬糖?怎么做拔丝?

拔丝山药怎么熬糖:

白糖一般有油化糖和水化糖俩种,油化糖色泽黄亮,一般我是这么放的,1勺油4勺糖的比例,油少了热的太快会焦,糖少了挂不满。油化糖比较快,一般等到大泡转为小泡时就可以下炸好的地瓜了。水化糖比较清亮,给人干净清爽的感觉,放入的水要比有多些,我是2勺水5勺糖的比例放的,水化糖的时间要长些,熬到用勺子舀起没有气泡了的时候快速把炸好的地瓜放入,颠几下勺糖挂满了就可以出勺了。

拔丝山药怎么做拔丝:

材料:山药200克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗80克),白糖5大匙

1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;

2、锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;

3、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。

小诀窍:炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。拔丝是鲁菜中独特的技艺。通常需将所拔丝的食材提前炸熟,再将糖放入洁净的锅中,中火慢炒,对火侯掌握要求纹丝不差,当浅黄色的糖浆与被炸过的食材轻触相溶时,之间互相纠缠,瞬间变得千丝万缕,拔出的丝绵长不断,快速装盘,快速食用。

好了,关于拔丝山药做法的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。