鲤鱼可以做生鱼片吗 可以做酸菜鱼吗

鲤鱼的做法是有多种的，看你喜欢怎么吃也是可以怎么做的额，那么鲤鱼可以做生鱼片吗?可以做酸菜鱼吗?

鲤鱼可以做生鱼片吗 ：

一般只要生吃无毒、微生物指数能把控到生食范围内的鱼都可以做生鱼片。目前我们常吃的鱼都是无毒的，主要就在微生物指数方面。这也就关系到鱼的养殖环境，宰杀环境，运输环境等等因素。一般可以做生食的鱼类对这些因素都会把控的很严格，所以也不要认为菜市场上随便买一条草鱼自己回家也可以做生鱼片。目前用来做生鱼片的鱼的品种也以海鱼居多。

捕捞→去头、去脏→清洁、消毒→去皮、去刺→切刺身鱼片

(这个只是做生鱼片的一个大概流程，其中包括的很可能会出现的诸如冷冻、冰鲜、运输等因素没有写上去)

如果整个过程都是由自己进行，那么需要注意的是鱼死后尸体一般要经理僵硬→解僵→自溶等阶段(和人差不多)，僵硬时期鱼肉是很难吃的，要等到解僵之后(一般放置12-24h即可)，鱼肉柔软细嫩，且自身的一些蛋白质被分解为氨基酸(其中一些可以产生鲜味等风味)，这个阶段的鱼生是最好吃的。

鲤鱼可以做酸菜鱼吗：

可以。

原料：鲤鱼1500g。

配料：酸菜100g、野山椒10g、姜片5片、蒜4瓣

调料：淀粉20g、蛋清100g、料酒18m、盐8g、胡椒粉4g、糖4g、鸡精4g。

步骤/方法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

2、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

3、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

4、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。

5、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜。

6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

7、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

8、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。

9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

好了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道鲤鱼可以做生鱼片哦。