黑松露怎么晒干保存 怎么辨别真假及好坏

黑松露，这是非常受欢迎的，市场上也存在着真假的情况。黑松露怎么晒干保存?怎么辨别真假及好坏?

黑松露怎么晒干保存：

1、水烫法：将洗净的水蛭放入盆中，突然倒入开水，淹没水蛭2～3厘米为宜，20分钟左右待水蛭死后，捞出放在干净处晾晒。如果第一次没烫死，可再烫一次。

2、生晒法：将水蛭用线绳或铁丝穿起，悬吊阳光下直接曝晒，晒干即可。

3、制成干片的目的是为了保存它的价值和方便储藏，分为冻干片和热干片。热干片(包括但不限于晒干、烤干、风干)营养成分流失很大，且香味会挥发一半。冻干片 ，能极大99%以上的保存松露的营养价值。(但是要在零下40度左右)

黑松露晒干前如何清洗：

工具：长软毛刷、软毛牙刷、唇刷

步骤：1、用软毛牙刷刷去黑松露表面的泥。

2、用长软毛刷以划圆圈的方式清洁深层的松露鳞皮。

3、再用唇刷刷松露的缝隙。

4、松露用锡纸包裹，再放进冰箱冷冻室冷藏，可长期保存(但最好不要超过4个月)。

黑松露怎么辨别真假及好坏：

世界上松露品种主要分为白松露、黑松露和夏松露。我当地(云南省永仁县)。按学名上来讲分为黑夏松露(夏松露)，黑冬松露(黑松露)，假凹陷松露(母子)。在闻黑松露的味道之前，可以先看看它是不是被保存在原产地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸着的黑松露的话，那么它多半已经不太新鲜，而且香味也流失了。选购的时候一要闻香味，二要捏质地，应该是比较硬的会比较好。如果把黑松露切开查看的话，会发现纹理非常的细密，这才是上好的货色。

一、 夏松露。其形状不规则皮色深黑有很粗的瘤粒。将其削开，不成熟为白色，成熟的是咖啡色，香味很浓，于8月成熟，具有极高的营养保健价值。

二、 黑松露。其形状近圆形，皮色于未成熟时表现为褐红色成熟后为棕褐色，也有较粗的瘤粒。将其削开，未成熟时表现为白色，成熟时表现为黑色，香味浓，于12月成熟，也具有极高的营养保健价值。

三、 母子。其形状近圆形但有自然凹陷，皮色未成熟时表现为白色成熟后为棕褐色，瘤粒很细。将其削开，未成熟时表现为白色成熟后为黑色，香味淡，于12月成熟，营养保健价值很低。

好了，关于黑松露晒干方法及辨别真假的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。