红菇洗了会掉色吗 怎么做好吃

红菇，相信很多人都有吃过，在做菜之前需要清洗干净。红菇洗了会掉色吗?怎么做好吃?

红菇洗了会掉色吗：

真正的红菇煮的时候也会褪色的。红菇水洗是会让水变红，但不应该很红。正宗的红菇伞柄出会呈现深深浅浅的天蓝，你买的红菇如果伞柄一点点蓝韵都没有，基本就是假的了

辨别真假红菇的方法：

1. 形状。真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇朵呈圆弧型(当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏)，且菇脚以及菇褶也全是红的(满山红则褶不会红且菇脚也是某些地方红)。

2. 菇脚。真的红菇，菇脚一定是有小孔的，这是红菇区别于其他菇的独特之处(香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的)。

3. 颜色。真的红菇，入水水也会变红的。红菇之所以红，是因为它本身就有自然色素在里面，所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道，真红菇水会呈粉红，有点菇的清香。红菇煮熟后，随着菇的营养成分都进入汤中，菇的颜色也会褪尽。红菇的美味在于汤。

4. 正宗红菇与其它红菇的区别是：正宗红菇盖上中央有凸起，盖子比较厚实，深红色，脚的内部也有不均的深红色，芳香，味道可口。大红菇和小红菇的区别：大红菇营养高，闽西有产。

红菇怎么做好吃：

材料：五花肉100克、干红菇150克

调料：盐适量、胡椒粉适量

做法：1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出干;

2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟;

3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。

小贴示：1、红菇清洗要很细心的，一定要用大量的水泡开，撒盐能够清干净菇表面的黏液，最好装在滤水篮子里再浸到盆里，一边淋水一边顺一个方向转动，菇上的泥沙很容易掉落沉淀下来，不能揉搓，那样会将其洗烂;

2、五花肉不要太肥，三肥七瘦最好，肉香浓浓不油腻;

3、如果有筒子骨炖也是不错的，只是要费时一点;

4、红菇无须长时间料理，煮开后炖10分钟足够了，滑爽香脆，吸足了五花肉的清香，非常鲜美;

5、胡椒粉依个人口味调放，此汤无须另放鸡精了

好了，关于红菇做法的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。