酱牛肉为什么一切就碎 怎么切不碎

酱牛肉是很多人都喜欢吃的美食，但是在切得时候是需要很小心，要不然就不好看了，那么就去了解下，酱牛肉为什么一切就碎以及怎么切不碎?

酱牛肉为什么一切就碎：

1、时间太长，1.5到2.5小时就可以，另外卤完后要及时捞出，不要长时间泡。

2、如果较烂，需冷藏再切，或在容器内压实，冷藏再切。

3、切时刀要快，据切。

因为用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了。

酱牛肉怎么切不碎：

1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断;不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。肉块大小火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。

3、小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

好了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道怎么切不会碎了啊。