酸菜,这是很多人都是喜欢吃的,可好吃美味的,但是店里的酸菜怎么熟那么快,那么酸菜鲜对健康有害吗?怎么腌酸菜不烂又好吃:

酸菜鲜对健康有害吗:

酸菜鲜的主要成分为“苯甲酸钠”,产品包装上还有“每50公斤菜用40克”的用量说明。按此计算,每公斤酸菜的苯甲酸钠含量有0.8克。

而根据最新颁布的国家《食品添加剂使用卫生标准》规定,低盐酱菜中苯甲酸钠最大使用量为0.5克/公斤。

沈阳市第五人民医院急症科王兵主任告诉记者,虽然苯钾酸钠是一种常用的食品防腐剂,但是长时间食用,会破坏人体的肝脏和造血功能,影响血液携氧量,遇有严重并发症的还会导致其死亡。

怎样腌酸菜不烂又好吃:

方法一、步骤:

1、除去白菜外面的烂叶子, 将白菜放在太阳地里晒两天,让白菜跑跑水分。

2、把缸洗净,待用。

3、将白菜打颠倒放进缸里压实,每层撒一点盐,防止白菜烂。

4、找来合适的石头,洗净开水烫一下。(如果有一个大石头更好)。

5、将石头压在白菜上。

6、拿盆往缸里倒水,水要没过白菜。

7、用手使劲压石头,压实。

8、放置在阴凉处四十多天,待白菜和水都发黄即可。

方法二、步骤:

1、坛子–坛子很重要,要用过的旧坛子,可以不用很大,够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好,洗好晾干备用。

2、井水–要无污染的井水,井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里,不要太多水,2/3即可。

3、主料–根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。把白菜一片一片摘好洗净,萝卜切成圆块儿,块儿要大,豆角整条洗干净。这些原料准备好之后,放在一旁晾干备用。

4、辅料–辣椒要小辣椒,要比较硬的刚摘下的。姜不用切片,要整块儿整块儿的来。蒜头可以一整个用,花椒需要新鲜的,刚摘下的。这些洗净放一边备用。

5、佐料–把需要腌制的原料都准备好了之后,放一些食盐在坛子里,然后倒上一些白酒。搅拌均匀之后,就可以准放食材了。

6、腌制–把坛子里的水调好之后,把这些主料和辅料全部放进去,放到坛子满3/4即可,不宜太满。把这些主料跟辅料一起搅拌均匀,以便辅料能更好的发挥作用。

7、等待–全部放好之后,要把坛子盖好,坛子口放一些水,这样坛子就处于完全的密封状态下。然后等待5~7天的腌制。

8、食用–5~7天后,可口的酸菜就出炉了。注意有的酸菜容易吸收水分,会熟的比较快,要先吃。腌的太久就不好吃了,而且对人体有害。

方法三、步骤:

1、选用图中这种长白菜,挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子,略冲洗下。

2、在白菜帮处顺长切一刀,用手掰开。(用手掰开可以尽量保持叶子的完整性,这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起,浮出水面的叶子就容易坏掉。)

3、小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。

4、烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉水,沥干。

5、把处理好的白菜码在容器里,码一层撒一层盐,压实。(1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放,这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱们是在做酸菜,不是咸菜。)

6、都码好后,在上面扣一个大盘子,然后压一块洗干净的大石头。(如果没有可以找一个大瓶子装满水,压在上面,只要能压住白菜使它不会浮起就可以。)

7、给容器中添满凉水,没过白菜即可。然后盖上盖子,或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天,白菜发酸就好了。(1、如果是用保鲜膜,做好2天后需要放下气,然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处,最好室温5度左右的地方。)

酸菜鲜要是适量对人的身体是没有害处的,要注意酸菜的腌制方法。