如何使面团快速出筋 好处有哪些

面团，这是很多人都是超级关注的，要做好面团可是一点都是不容易的，如何使面团快速出筋?面团出筋的好处有哪些：

如何使面团快速出筋：

用能起筋的面粉，国内基本上是小麦粉。其他粉例如荞麦粉、莜麦粉等，都不能起筋。

高筋粉起筋最快，中筋要揉久一点，低筋粉基本不能起筋。

水是起筋的重要原素，没水不能起筋，但太多水会变糊状。

油会减慢筋的形成，如配方中有油但亦要多筋，可先揉一段时间待筋形成后才下油。

面团起筋有什么好处：

面粉加水以后，通过不断的搅拌，蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久、面筋形成的越多、而面筋可以包裹住酵母产生的空气形成无数微小的气孔、经过烘焙以后，蛋白质凝固形成坚固的组织、支撑起面包的结构。柔道这俩阶段是为了维持面包的松软。

面团起筋的方法就介绍到这里了，这是有好处的。