紫薯馒头可以用碱吗 为什么会变绿色

紫薯馒头是这两年比较流行的一种馒头，很多人都是比较喜爱吃，那么紫薯馒头可以用碱吗?紫薯馒头为什么会变绿色?

紫薯馒头可以用碱吗 ：

老面馒头就必须放碱，酵母馒头就没必要放碱了，直接加酵母就行了!

紫薯馒头为什么会变绿色：

紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。

推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色，附详细的做法：

主料紫薯130克高筋面粉200克，辅料酵母(干)2克，调料水75克

过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻，再和面粉混合搓匀，这样揉出的面团也会均匀好看。紫薯不过筛，蒸熟了切小粒揉进面团，但有颗粒，成品就不均匀光滑了。

1.准备材料：紫薯1个(约130克)，面粉200克，酵母2克，水约75克(水量视面粉吸水性适量调整)

2.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥

3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀

4.酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟

5.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型(我整的圆形)，垫上玉米皮

6.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右

这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法

7.30分钟后，开火，将馒头蒸熟薯馒头

好了，关于紫薯馒头的介绍就到这里了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道变绿色是正常的哦。