做正宗炸酱面用什么面条 用甜面酱还是豆瓣酱

炸酱面，这是很多人都是喜欢吃的，就是这样的好吃美味，那么坐正宗的炸酱面用什么面条?炸酱面用甜面酱还是豆瓣酱：

做正宗炸酱面用什么面条：

手擀面。

必须得是手擀面,只有新鲜制作的手擀面与炸酱才能形成口感筋道,麦味清甜,酱味咸香,赤色红油,爽滑刺激,在色,香,味,形上成为绝配。

炸酱面用甜面酱还是豆瓣酱：

一般，北京人用干黄酱。

现在也有人用甜面酱或者豆瓣酱做炸酱面的酱，主要是根据口味来定。

还有的用混合型的，如东北大酱加上北京甜面酱。

甜面酱是由面粉制作而成的。由于面粉经过发酵后产生糖类物质，会有蔗糖的甜味，所以叫做甜面酱。这种酱适合生吃，小葱蘸酱、烤鸭用酱、拌凉菜都是用的甜面酱。

黄豆酱严格来讲是由纯大豆发酵而成，不含面粉，这种黄豆酱在东北较常见，被称作“东北大酱”，这种酱适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大酱汤配料。除此之外，含有面粉的酱也被称为黄豆酱，主要是将65%的黄豆洗净蒸熟至糊状，然后与35%的面粉混合拌匀后发酵制成。这种黄豆酱可用于烹制各种菜肴，也可用来做炸酱面。

豆瓣酱：黄豆酱没有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就称为豆瓣酱，而南方的豆瓣酱主要是以蚕豆、辣椒、食盐为原料发酵而成，根据口味不同，各地的豆瓣酱多少有些差异，如郫县豆瓣酱、云南豆瓣酱等，这种酱味鲜稍辣，既可以凉拌，也可以用于烹调配料。

炸酱面一般用的是手擀面，用的还是干黄酱。